Im Sommer stehen Grillabende im Garten oder auf der Terrasse fix am Programm. In Tirol ist nicht jeder Abend so warm, dass man ohne Jacke bis um Mitternacht im Freien sitzen kann, deshalb harren grundsätzlich alle in den Startlöchern und sobald die Wetterprognose stimmt, werden die Grillpartys ausgerufen. Schnell, schnell wird eingekauft und alles für den perfekten Grillabend vorbereitet. Wir haben jetzt einen richtigen Geheimtipp für alle Grillfans parat, denn wie so oft kommt´s auf die Kleinigkeiten an. In diesem Fall auf die richtige Holzkohle. Im Alpbachtal Seenland wird in der Woche vom 10.-18. August 2012 im Museum Tiroler Bauernhöfe in Kramsach Holzkohle nach alter Tradition hergestellt. Diese Kohle glüht viel länger als die industriell gefertigte Holzkohle, der Rauch riecht nicht und man braucht viel weniger davon für seinen Grillabend. Das ist doch mal was, oder! Beim Abschlussfest am Samstag, den 18. August wird die Holzkohle im Museum Tiroler Bauernhöfe verkauft. Bis dahin kann man die Köhler besuchen und ihnen bei ihrer Arbeit zusehen.
Klaus Benze und Wolfgang Nileburg, 2 Köhler bei ihrer Arbeit
Und so entsteht die Holzkohle á la Tradition:
Beißender Rauch, Ruß, Schlafentzug und die stündliche Kontrolle der Glut – auch in der Nacht – gehören zum Alltag der beiden Köhler. Bei der Köhlerei handelt es sich um eine uralte Handwerkstechnik, die auch in Kramsach bis in die 1920er Jahre praktiziert wurde. Mittels trockener Destillation wird das Holz unter Luftabschluss erhitzt und über mehrere Tage durchgekohlt. Heute ist das Handwerk fast ausgestorben, nur noch eine Handvoll Leute wissen um diese Arbeitsweise. Zwei Tage lang schichteten sie 23 Raummeter Buchenholz zwei Meter hoch aufeinander und deckten das Holz mit Laub und Erde luftdicht ab. Bis zu 400 Grad wird der Meiler im Inneren heiß, der nur über die Luftzufuhr gesteuert wird. Dazu sticht der Köhler immer wieder Luftlöcher mit dem „Rugen“, einer Holzstange mit Eisenspitze, in den Meiler oder deckt die Löcher mit Erde ab. Und das Tag und Nacht, Stunde für Stunde und immer gemeinsam. Bis nach einer Woche die perfekte Holzkohle fertig ist!
